Syry v talianskej kuchyni

Ricotta

Hoci to bude znieť zvláštne, ricotta sa robí z hmoty, ktorá vzniká ako vedľajší produkt pri tvorbe syrov. Vyrába sa totiž zo srvátky a technicky teda nie je vlastne ani syrom. Počas výrobného procesu sú odstránené mliečne proteíny a zvyšok hmoty znova prechádza varom. Odtiaľ meno ricotta - recocta znamená v latinčine „znovu uvariť".

Tento úvod už napovedá, že takto „oklamaná" ricotta bola pôvodne stravou chudých.Práve nízky obsah tuku však v diétami posadnutom 20. storočí urobil z tohto syra hit. Podľa typu ricotty sa obsah tuku pohybuje okolo 5%, čo z nej robí jeden z najmenej tučných syrov vôbec. Okrem toho je naviac bohatá na vápnik, proteíny a vitamín A, má jemnejšiu chuť než tvaroh a je dobre stráviteľná aj pre kojencov.

Využitie
Ricotta má svoje krajové zvláštnosti: robí sa nie len z kravskej, ale aj kozej či ovčej srvátky, v Taliansku, Francúzsku, Španielsku. Niekde sa suší, inde pečie, údi alebo dokonca nasoľuje. Bežne sa využíva v sladkej kuchyni na pomazánky, zručnejší kuchári ju však dokážu využiť aj pri tvorbe mäsitých pokrmov a cestovín. U nás ju môžeme nahradiť lučinou.

Tip: Ricotta je vynikajúci pomocník pri tvorbe rýchlych, chutných a zdravých desiatych. Rozotrite ju na chrumkavý tmavý rohlík, jemne posoľte a pridajte Vašu obľúbenú zeleninu. Nenásytný stravníci Vám utrhnú ruky.

Meno:
Heslo: