Syry v talianskej kuchyni

Montasio

Vznik tohto syra sa viaže k neznámemu mníchovi, ktorý mal za úlohu starať sa o pustovne v celom kraji. Legenda hovorí, že mu syr zachránil život. Keď ho prepadli lupiči, zlatistým bochníkom lahodnej chuti ich natoľko ohromil, že sa mu poklonili a stali sa jeho osobnou strážou. Či už je legenda pravdivá, alebo nie, Montasio si svojou chuťou získal srdce nejedného gurmána. Konzumuje sa v troch fázach zretia, čerstvý fresco (min. 2 mesiace zrelý), mezzano (5-10 mesiacov) a stagionato (zrelý viac ako 10 mesiacov). Prvé dva sú klasické stolné syry, ale stagionato je možné použiť aj na strúhanie. Vyrábať sa smie len vo vybraných oblastiach Friuli, na čo, rovnako ako aj na ostatné podmienky udelenej ochrannej známky, dohliada Consorzio per la Tutela del Formaggio Montasio.

Tip: Kebab Montasio
Pre 6 ľudí budete potrebovať: 12 teľacích kotliet (každá približne 50 g), 150 g čerstvého Montasia nakrájaného na kostičky, 12 hlavičiek húb (najlepšie hríbov), 1 dcl mlieka, 2 )žĺtky, čierne korenie, soľ, olivový olej.

Ako na to: Naklepte kotlety na tenko. Doprostred každej kotlety dajte hrsť kostičiek syra a zabaľte tak, aby pri pečení nevytiekli. Striedavo napichujte hlavičky húb a mäso na ihlu. Pokapte olivovým olejom, okoreňte a osoľte. Zvoľna osmažte. Kebab potom vložte aspoň na 5 minút do rúry rozohriatej na 180°C. Teraz si urobte zálievku. Rozmiešajte syr v 1dcl mlieka, pridajte žĺtky a ohrievajte nad parou. Kebab zalejte a servírujte.

Meno:
Heslo: