Recepty - Online kuchárka
Rizoto s hráškom, citrónovou kôrou a ricottou - Risotto con piselli, limone e ricotta
Rizoto je tradičné talianske jedlo a je jedným z hlavných pilierov milánskej kuchyne. Veľmi často ho nájdeme na jedálnych lístkoch vo viacerých variantoch, ako je tomu pri cestovinách.
3 kg vylúpaných lúskov hrášku alebo 500 g zmrazeného hrášku
250 g čerstvej ricotty
400 g arborio ryže
200 g masla
500 g na väčšie kúsky nasekanej jarnej cibuľky
150 ml suchého bieleho vína
50 g nastrúhaného parmezánu
2 kocky zeleninového vývaru
3 nasekané strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice nasekanej bazalky
Morská soľ a korenie
Hrsť nasekanej čerstvej mäty
Čerstvo nastrúhanú kôru z dvoch citrónov
Priveďte vodu k varu a vhoďte do nej kocky vývaru. Do iného hrnca dajte variť vodu. Do vriacej vody dajte vylúpaný hrášok, 0,5 lyžičky soli, polovicu pripravenej mäty a celý strúčik cesnaku. Varte 3 - 4 minúty, až je hrášok al dente. Sceďte a odložte si 150 ml vody.
V hrnci s tlstým dnom rozpusťte 150 g masla, pridajte cibuľu a cesnak a nechajte veľmi mierne smažiť 10 minút. Zelenina sa nesmie zafarbiť, ale zmäknúť. Potom pridajte ryžu a zosilnite plameň. Ryžu nechajte 2 - 3 minúty smažiť, potom prilejte všetko biele víno.
Akonáhle ryža vsiakne biele víno, pridávajte naberačkou vývar. Stlmte plameň a pridajte naberačku vývaru vždy keď sa tá predchádzajúca ryža vsiakne. To bude približne každých 10 minút. Miešajte a spotrebujte všetok vývar. Ryža by ešte nemala byť al dente.
Pridajte do ryže polovicu hrášku. Druhú polovicu spoločne s mätou, cesnakom a zvyšnou vodou premiešajte mixérom. Pridajte do rizota spolu s bazalkou. Ďalej vmiešajte asi dve lyžice ricotty a zvyšok masla. Ochutnajte. Ryža už by mala byť al dente. Posypte zvyškom ricotty, citrónovou kôrou a parmezánom a môžete servírovať.
Copyright © FIAT SK spol. s r.o. 2011. Všetky práva vyhradené. | www.fiat.sk